它学名首蓿，在乡间又叫金花菜，你吃过吗？

椒盐咪咪金花菜：
上海人对草头是有着深厚感情的。一夜春雨，草头上市，总要炒一盆尝尝鲜。不少煮妇视生煸草头为畏途，油锅一旺，手忙脚乱，一转眼嫩叶尖就成了老菜皮。依我的执爨经验，生煸草头何必紧张！草头洗净后在淘箩里沥干待用，草头上面事先撒适量的盐，糖、鸡精。起油锅，待油温升至七八成热时将草头并调味一起投人，快速翻炒几下后喷一小勺高度白酒(最好是汾酒、五粮液)，随后熄火，让锅内的余温将草头催熟。装入浅盆内，将草头中间稍稍拨开，防止变老。整个过程不能超过半分钟。我在写《春风得意梅龙镇》电影剧本时，特意设计了一个细节：敬业的厨师在烹制生编草头前，会问服务员下单的顾客坐在哪张桌子，他要根据客人餐桌与厨房的距离来控制草头在锅内的时间，装盆后还要喝令服务员以奔跑的速度送达，以保证客人吃到最嫩最烫最鲜香的草头。
有人认为生煸草头一定要多放油，这倒不是关键。
草头的学名叫首蓿，在上海乡间又叫金花菜，因为草头开花时为金黄色。更具古意的叫法是“盘歧头”。古人观察大自然极仔细，首着的叶子多歧生。

前几天在文汇报《笔会》副刊读到彭卫撰写的《首蓿》一文，从中得知有人认为首蓿与西汉张骞出使西域有关，但作者考证后发现或许更早，应与西汉引进良马有关，大宛“马嗜首带，汉使取其实来，由此推断古代中原指首蓿首个来源地是大宛，一开始是喂马的，并非人食的佳蔬。而且“首蓿最早来到中士的时间应不早于公元前119年，不晚于公元前104年。在中国首首蓿生长历史上，这15年具有开辟意义。“