合阳年味：晶莹剔透“冻冻肉”

年越来越近了，在北方，尤其是陕西，每年一到腊月，几乎家家户户都做“冻冻肉”。
“冻冻肉”也叫冻肉，是用猪皮、猪蹄、猪肘等为原料制作而成的。冻肉的做法有两种：一是熬，二是蒸，但以熬制为多。

美味冻肉（本文图片由合阳县融媒体中心提供）
做冻肉时，首先要清洗食材上（猪蹄、猪肘、猪皮）的毛和污渍，还要用刀刮掉猪皮上的残留油脂。
接着往锅里倒入清水，放入猪蹄、猪肘子、猪皮进行熬制。熬制时，汤中放入调料包，慢火煮，直到骨头和肉分离后，捞出去掉骨头。煮熟的猪皮要再刮一次肉皮上的油脂后再进行切条，然后再将切成条状的猪蹄、猪皮、猪肘放入锅中一直熬制到汤浓汁稠就可以了。
在熬制汤汁的过程中，要经常搅动，还要不时去掉肉汤上的浮沫和油，这样成品才会清亮不油腻。
最后，就是着色调味。本色冻肉不用上色。花冻（指有颜色的冻肉）要用焦糖上色。在整个冻肉制作过程中，熬制焦糖着色是关键的一步。将熬制好的焦糖和精盐，放入熬好的汤里搅拌均匀即可。做好的冻肉，要放在盆里冷却，隔夜后就凝固成冻肉了。
吃冻肉时，要向碗边或盆边滴水进去，使冻肉与容器容易分离。取时，将容器倒扣在案板上，用刀将光滑的冻肉切成长方形的片状，入盘后，摆成花瓣状，底层摆八片，第二层摆六片，第三层摆四片，顶层摆两片。上桌前摆上葱丝或蒜苗丝在冻肉上，用红油蒜泥醋汁调味即可。
成品冻肉晶莹剔透，酸辣鲜香，广受人们喜爱。