朱虹:江西十县繁花似锦(41)
2023-04-23 来源:飞速影视
当地的大厨们还悄悄透露,烹饪地道的万安鱼头有一个小秘方,那就是啤酒一定要用当地的赣泉啤酒才能入味,也不知真假。经科学测算,万安鱼头蛋白质含量为21%-27%,比其他地方的鳙鱼高3%,脂肪含量为1.7%-5.7%。鱼脑肌肉中含18种氨基酸总量为320.72毫克,比其它鱼高25%-55%,并富含谷氨酸(鲜味氨基酸),因而肉质鲜美。除了鱼头外,鱼的全身都是宝,鱼尾因时时游动,所以味道极为鲜活,被称为“鱼划”,而鱼籽、鱼泡等鱼杂因数量小、不易保存,更是被当地群众称为家常“第一菜”。
为充分挖掘和推广万安鱼头,万安自2012年起连续举办了六届生态鱼烹饪大赛,厨师们以鱼为主料,采用煎、炒、蒸、煮、雕花、拼盘等不同的烹饪方式制作了一道道五彩缤纷的参选作品,为食客们送上了一桌桌令人垂涎的鱼宴佳肴。如今,万安鱼味也不再局限于一道鱼头,而是升级为琳琅满目、色香味俱全的全鱼宴,光看那些菜单就足够让人浮想联翩、口中生津,如浪迹江湖(清蒸鳊鱼)、年年有余(粉蒸鲶鱼)、鸿运当头(焖黄丫头)、沉鱼落雁(鲫鱼鸡蛋汤)、万安鱼头(鳙鱼头)、金玉满堂(鱼杂)、翘首期盼(红烧翘白)、鲤鱼跃龙门(糖醋红玻璃鲤鱼)、天天向上(椒盐草鱼尾)、富贵吉祥(红烧鳜鱼)、红红火火(小炒草鱼或者青鱼)、欢聚一堂(油炸沙沟鱼)等等。2020年,为打造赣菜品牌、扩大赣菜影响、做大赣菜产业,江西省政府制定出台了打造赣菜品牌三年行动计划。
相信借助这股东风,万安鱼头的香味将会随之越飘越醇、越飘越远。
当今选择到万安旅游,不仅可以有鱼吃,而且还有地可玩、有花可赏,可说是江西万安是美食的万安、文化的万安、花海的万安。万安是全国自然水域垂钓系列大赛举办地,这里的田北农民画村先后三次成为全国农民画展地,这里还有全国少见、江南独有的“中华民间传统游戏村”与花花世界观光园。同时,万安也是一处红色教育胜地,它曾是井冈山革命根据地的重要组成部分,是原全国政协副主席康克清大姐和“江西三杰”之一曾天宇的故乡,养育了原空军政委王辉球、原炮兵司令员匡裕民、原装甲兵政委钟汉华等7位开国将军。(朱虹)
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江西万安花花世界
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