煎酿三宝不止三宝，今天又教大家做下饭菜

大家有没有吃过煎酿三宝呀？ 广东的朋友不用回答，肯定吃过。
我不确定外地的朋友有没有吃过，但煎酿三宝就是在菜市场里半熟食店里必备的食物。

其实不止三宝，有酿尖椒、酿豆卜、酿豆腐、酿豆角、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕（做菜神人顺德人还会酿夜香花，我没见过，但夜香花非常的小，真正功夫菜），用的肉一般是鱼肉 香菇，或鱼肉 马蹄。鱼肉一般是用刀背剁成肉茸，鱼肉就会起胶（粘性强），顺德菜尤其多这样的做法。更厉害的厨师，还会酿鲮鱼，就是把鱼原条起皮，鱼肉去骨去内脏，然后鱼肉剁成茸，加上猪肉、马蹄、香菇之类的，调味好，酿进原来的鱼皮里，又煎又蒸，成为一条外面完整的鱼，只是肚子里是酿的鱼肉。

那么厉害的刀工和技法，当年阿玛的奶奶是可以做的，她会做好酿鲮鱼，晚上等全部人都回来了，可以一起吃这道功夫菜。
这是阿玛一直惦记，而后来又一直吃不上的菜。
今天阿玛并没能高技术做这个菜，只能把煎酿三宝里的酿莲藕做出来，而且因为不喜欢用鱼肉，就用猪肉代替。
只是，今天介绍的这个菜，又让我想起奶奶的菜了。