奇特美食之旅：湖北“龙凤配”VS广东“龙凤斗”，“龙”差很多(2)

很多地方都有“龙凤”命名的菜，比如广东的“龙凤斗”、“龙凤汤”、“龙凤呈祥”等等。但广东的这些龙凤菜中的“龙”指的都是蛇，而湖北荆州这边则用鱼来代表龙，相差很多。用蛇和鸡做的龙凤菜，冬天大补，但不见得谁都敢吃。不敢吃蛇的人，来吃荆州的“龙凤配”就没有问题了。而且鱼与鸡的搭配非常有营养，当鱼的蛋白质邂逅鸡的蛋白质，味道上更是鲜上加鲜了。

千年已逝，虽然不知最初“龙凤配”的烹饪方法如何，但主要食材与今天的大致是一样的。这道菜的做法有些复杂，大体是将猪肉茸酿在黄鳝上，再将黄鳝炸熟，改刀后摆成龙的造型，浇上烧汁。鸡杀好后洗净，卤熟，切片摆成凤的造型，与“龙”摆到同一个盘子里。最后再加上一些考究雕工的蔬果雕花做面子工程，菜成！当然这是考究的做法，简单点的就是拿黄鳝和鸡直接斩件焖炖。

鸡代表凤，这一点在哪里都是没有异议的，但同在荆州，这道“龙分配”也有人用鲤鱼来取代黄鳝。“鲤鱼跃龙门”，鲤鱼象征龙也是没错的，只不过用在菜肴上就不如黄鳝来得形象和奇特了。