TVB的《美味情缘》除了美味还有情缘(2)

为何马德钟对吴启华心有芥蒂，一定要跟他比试厨艺呢？
多年前，马德钟和吴启华出师那天，他们各自应师傅的要求，做了一道以豆腐为主的料理。
马德钟做了一道龙凤呈祥。
就是用豆腐雕龙画凤，把在蔬菜上会出现的各种刀工方式，刮皮、削片、切丝、半月切、扇形、长片旋削都用到了一块豆腐上，他的刀工可以说是无懈可击。
既然豆腐上有龙有凤，自然也要做出两种口味，左边是窝麻鲍鱼汁，右边是龙虾膏和蟹膏煨成的上汤，这两种汤汁，令豆腐变得更加浓厚美味，家常的材料，搭配一级的上汤，的确令豆腐起到了化学作用。
这道菜，被师傅大赞。

吴启华做的是炖豆腐。
汤里有大量的黄豆，因为黄豆可以逼出豆腐原有的豆香和鲜味。虽然吴启华用最便宜的鱼来熬汤，但是豆腐一点鱼腥味都没有，因为他用包粽子的方法，把豆腐裹起来，这样既有炖上炖的效果，又不会让豆腐和鱼汤过分接触，影响豆腐原有的鲜味，还可以让豆腐吸收荷叶的清香，简直是一举三得。