运城斑斓的湖面，如何开采出洁白的食盐？(6)

俯瞰山西运城盐湖一角

无人机拍摄的运城盐湖一角
“五步产盐法”，是运城盐池在历史上形成的独特的制盐工艺，是河东盐池产盐工艺的重大创新，是采盐技术的重大进步，也是中国盐业生产史乃至世界盐业生产史的一个划时代标志。2007年被确定为山西省非物质文化遗产，2014年被列入国家级非物质文化遗产目录。
根据官厅的场景式介绍，我们可以了解详实的古法“五步产盐法”的历史和工艺。古法“五步产盐法”即“垦畦浇晒”产盐法，孕育于春秋战国时期，终成于隋唐时期，领先于世界1000多年。该法主要是利用老滩（或黑河）水、滹沱（或大口井）水、木盘井水和雨水，通过集卤蒸发、过箩除杂、储卤、结晶、铲出五个生产步骤产盐。每年4-6月为主要产盐期，7-9月为秋晒期。具体如下：
第一步，集卤蒸发。将老滩水、滹沱水或木盘水经人力、畜力等数级扬水至蒸发畦，运用“一步一卡”法，借太阳辐射和风力进行自然蒸发。

◎集卤蒸发
第二步，过箩调配。也就是除杂。利用产盐过程中结晶出来的盐板作为“箩”，待蒸发畦中的卤水“发模糊”，析出大量白钠镁矾沉淀，对产盐卤水起到除杂和提纯效果。