「Mirror头条」《芝麻胡同》开播，“京味儿”剧走向全国？(3)

酱菜，是老北京城不得不说的风味。制酱是一门手艺，华夏吃酱菜的传统，更是自古有之。《诗经·信南山》有云，中田有庐，疆埸有瓜；是剥是菹，献之皇祖。剥、菹是腌渍加工方法，流传下来，形成一套规则，就有了北京城百年老字号的酱园子。
学者罗澍伟曾在书中写道，“清代北京的酱园子大致可分三类，一类是老酱园，多为山西人开设，以六必居为代表；另一类是南酱园，以创办于乾隆元年的桂馨斋为代表；再有便是京酱园，以著名的天源、天义顺为代表。”

《芝麻胡同》里的沁芳居，就属于老酱园。老酱园的酱菜香，酱料好是关键；造好酱，选料必须得精良。北京城能选着最好的豆子，首推唐山丰润马驹桥和通州永乐店的黄豆。所以，《芝麻胡同》开篇的故事，便围绕着黄豆展开。
“四九城”是北京城的代称，老北京城以城墙划分为四层，即外城、内城、皇城、紫禁城。皇城有四道门，分别是天安门、地安门、东安门、西安门；内城有九道门，分别是正阳门、崇文门、宣武门、朝阳门、阜成门、东直门、西直门、安定门、德胜门。《芝麻胡同》里四九城的腔调一起，老北京的风韵就溢满了荧屏。

另外，《芝麻胡同》里街上打眼能见的行当把式，也是老北京城不可或缺的娱乐项目。
在天桥卖艺的，搁北京城有一句老话，叫“撂地儿”。说相声的、唱戏的、唱京韵大鼓的、胸口碎大石的、耍刀弄枪表演硬气功的，都是皇城根常见的绝活。俞老爷子和他的长子俞老大，就是常年“撂地儿”打把式卖艺的。