关于“叫花鸡”的那些传说

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叫花鸡，看过金庸小说《射雕英雄传》的人都知道这道菜。它是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好后，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。做法是用稀泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花鸡。这道菜到底来自哪里，一直各有各的说法，大抵有以下几种。
相传朱元璋带兵打仗时，有一次打了败仗，跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋精疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花，朱元璋好奇地问道：“你在这里干什么？”老叫花一看是朱元璋，就忙说：“我在烤叫花鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口。后来朱元璋当了皇帝，仍念念不忘这道菜，就封这道菜为“富贵鸡”。
另一个传说：当年乾隆微服出访江南，流落荒野。一个叫花子看他可怜，便把烤好的叫花鸡送给他吃。乾隆饿得不行，自然觉得异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道能登大雅之堂的名菜。
还有一个传说：清代常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，被香气吸引，向叫花子讨得做鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花鸡”回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美。
十里长街
本文来源：贵阳晚报