全国著名汤品大全，吃完就成汤达人！(4)

洛阳丸子汤
老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”。洛阳的丸子汤荤素搭配，汤里的丸子用绿豆面加上黄豆芽油炸而成，香甜酥脆；丸子汤中必放的配料食材是豆腐，此外还要加上血、剔骨肉、韭菜、韭黄等配料。至于汤则选用上好的大棒骨，再配以祖传秘方作料，熬制十几个小时后方可上桌。丸子汤酸辣爽口，吃起来有荤有素、有脆有绵、有焦有软，别有一番风味。

洛阳豆腐汤
在洛阳有一道豆腐汤，又有“白玉黄金汤”之名，概因其中鲜豆腐色泽莹白，如玉之洁净，而油炸过的豆腐色泽金黄，且切成棱角分明的条块状，如金条一般亮眼。它是以豆腐和姜汤为原料熬制而成，口味以清淡为主，尤其在夏天深受大众欢迎。

洛阳不翻汤
洛阳素汤，“不翻”称绝。“不翻”其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻”。不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜，再扔一块紫菜进去，把不翻铺在最上面，在碗里浇一勺骨头汤，再附上一张雪白的薄烙馍，一碗不翻汤就齐活了。把不翻汤端上饭桌，只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现。那不翻入口即化，有若无物，咽下肚去，唇齿间便有了绿豆的清香；汤酸辣清淡，余味悠长，是当地人吃夜宵的首选。