经典推荐！优选读物《经典家常菜：美食红宝书》，打破常规的出发点引发共鸣

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-----精选段落-----
PART4清淡素雅之淮扬菜
时间：15分钟
口味：软嫩咸鲜
原料：牛脊肉250克，冬笋100克。
调料：葱、姜、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、酱油、料酒、水淀粉、清汤、香油、植物油各适量。
做 法
1 牛里脊肉、冬笋分别洗净，均切成细丝。
2 锅中加油烧热，下入牛肉丝炸1分钟，倒入漏勺沥油。
3 锅留底油，下入冬笋、葱、姜炒香，再加入酱油、料酒、白糖、清汤、牛肉丝略炒。
4 然后加入味精、胡椒粉，淋入香油，用水淀粉勾芡即成。
家乡扣肉
时间：60分钟
口味：软嫩咸香
原料：五花肉450克，水发黄花菜150克，青菜心50克。
调料：姜、葱各适量，味精、白糖、酱油、料酒各1小匙。
做 法
1 将五花肉洗净，放入锅中，加入姜、葱、料酒、白糖、酱油、味精烧至上色；青菜心洗净，放入沸水锅中焯水，捞出沥干。
2 将五花肉取出晾凉，切成薄片，摆在扣碗里，再放入黄花菜，加入烧肉原汁，上笼蒸至熟烂，取出扣入盘中，用青菜心围边即可。
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