最考验厨艺的6道家常菜，看着简单做起来难，全能做好才是真大厨

家常菜，顾名思义就是家里常见的菜肴，虽然都是一些简单、普通的食材，但却比大鱼大肉更受欢迎。比如说炒白菜、炒土豆，这些再普通不过的菜肴，却最能触动人们的味蕾。
家常菜的做法看似简单，但想要做得好吃却并不容易，这也印证了那句话“越是简单的菜肴越需要高超的厨艺”，确实，做这些简单的家常菜更需要精湛的刀工和厨艺。在我们平时的生活中，有6道家常菜，看似简单、想要做好却很难，很多酒店厨师都不一定全都能做好。
炒土豆丝
看似简单的炒土豆丝，首先对刀工有一定的要求，土豆丝要切成火柴棍粗细、而且均匀，炒土豆丝时还要保证土豆不粘锅、不发黑，炒出的土豆丝口感脆爽入味，这样才是一道合格的炒土豆丝。

拔丝类的菜肴
拔丝类的菜肴对厨艺也是很大的考验，首先要根据食材来判断是否需要挂糊，油温的掌握、炸制的火候、拔丝时糖汁的状态，以上步骤全部都掌握好，才有可能做出一盘合格的拔丝菜肴，一盘好的拔丝菜，糖不苦、拔丝长、不粘盘。

摊鸡蛋饼
摊鸡蛋饼，一道再普通不过的家常菜，可以是大葱摊蛋、小葱摊蛋，也可以是香椿摊蛋，想要做好这道菜，对于火候、油温、蛋液的流动性一定要掌握好，否则鸡蛋饼不容易成型。一盘好的摊鸡蛋饼，应该是圆润饱满，而且少油。