黄兆文／红山峡游记(7)

记得上世纪七十年代后期，当时我由县委宣传部调到县委办公室工作，那时还设置农村工作部，时任部长的高德望，分管农业的副书记张思恭，一日要去野马滩检查春播工作，驾驶员于登科开着北京吉普车，我们一行四人驱车百里，来到深山峡谷的空心楼了解情况后，乘排子过了黄河，来到野马滩。此村坐落在河西岸的一座大山下，地势较为宽阔，有三百多亩耕地。高部长的老家就曾住在这里，后迁居上游的糜子滩。游子归来，难免话多，访谈农桑，依依难舍。吃罢羊羔肉话别时，已是金乌西坠玉兔东升的傍晚，河水静得出奇，朦胧的月光洒在河面上，排子横渡在河水中，其时无人话语，山野显得那么寂静，微风起处，只听见浪花搏击皮胎（革囊）哗哗的响声，随着排子的颠簸滑动，间或有山体倒影掠过，月光下的夜渡是另一番景象。说时迟那时快，刹那间靠近了东岸，一行人打道回府。

药草山间逢雨长 羊肉无膻赶时尚
红山峡两侧群山屹立，巍峨叠嶂，沟壑纵横，满目苍苍，雨点稠时，百草茂盛，郁郁葱葱，其中有柴胡、薄荷、黄柏、甘草、茵陈、麻黄、蒲公英、车前子等数十种中草药生长，为牲畜及其羊只牧放提供了充足的草源，加上羊群在山间的长期走动，羊肉鲜嫩味美，食之大补。其特点是脂白如玉，红白相间，肥而不腻，鲜而不膻，醇而不腥。不管是蒸碗、清炖、黄焖，还是红烧、爆炒都深受人们的青睐，在当地负有盛名，远销北京、台北及邻国。靖远羊羔肉被国家工商部门注册，为驰名商标。靖远和平川即分又合，合合分分，古为祖厉鹯阴，今又平川析离于靖远，同饮一河水，同为祁连脉。靖远羊羔肉即平川羊羔肉也，无非名出不一，实为同宗同源。白银有位著名作家是本地人，对地方情况非常熟悉，牧羊觅食百味中药之草，饮用山涧矿泉之水，便将羊屙的粪蛋蛋称誉为“六味地黄丸”，尿誉为“太太口服液”，真可谓生动形象，贴切实在。
靖平人的地方风味小吃，最佳莫过于羊羔肉下糁饭。羊肉糁饭乃是地方饮食结构搭配最恰当的食谱。从主副食上看，正好打了个颠倒，以吃肉为主，每人一碗，不够再添。糁饭摆放在桌子中间，为众人共食，搛糁饭如搛菜一般，因此叫下糁饭。主食盘内放几双筷子为公用，边吃边搛，这种分餐制的吃法，既文明又卫生。如贵客来了，家人问咋吃？有时当着客人面不揭这张牌，而是说吃糁饭。糁饭是羊肉的代名词。在公众活动时，单位负责人安排说“要弄亢（“亢”为靖远、平川一带方言，意指“渴”）呢”，招待的还是羊肉，如前一样为同一意思。吃糁饭即吃羊肉，根据季节或羊羔肉或羯羊肉，久而久之，约定成俗，成为靖平一带人不成文的规定。用这种方法招待人，显得很尊贵，也很实惠。吃羊肉最佳时令是秋冬季节，一则羊肥，二则暖胃抗寒。县市长进京办事或访友，宰上一只羊，若是秋雨欢，带些在山里打的灰葱子，作为上好佐料，在京请位靖远羊羔肉馆子的厨师操作，与客人共同进餐，边吃边聊，那是再美不过的事了！