茶的味道：苦中有甘甜

小的时候， 我们都不喝茶，因为知道那是苦的，小孩子纯净，味觉敏锐，一点苦都不想沾染， 白开水也能喝出甘甜。
后来，喜欢喝茶，或许是因为尝了太多生活的滋味，觉得茶的苦涩似乎刚刚好，入口微苦，丝丝在嘴里化开，一股甘甜淡淡在口中回转。是不是像极了生活中某些场景？

茶味的苦，是苦中带着涩的感觉，喝茶的人都知道“不苦不涩不成茶”俗语，但是苦涩味不能直接定性茶叶是不是好茶，甚至我们不能简单地把带有“苦味”或是带有“涩味”的茶，定性为都是不好的茶。

茶叶里的苦涩
有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为一茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
茶叶的涩味物质，主要有：茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位，所以正因为有这些苦涩物质的存在，才使得茶叶带有“苦涩味”。
带有“苦味”或是带有“涩味”的茶，若口感干净，苦涩自然能被接受，通常不属“问题茶”，反之，若苦涩味道不整，则茶叶可能存在原料或工艺的问题。除茶叶自身特性外，苦涩味偏重其所含的物质往往较多，对于刚接触茶叶的朋友不宜过量饮用。
也就是说，“苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶”。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了哪些好茶。