从“闲人免进”到“现场直播”，赞！

一直以来，“厨房重地，闲人免进”是餐饮服务业心照不宣的规则。
如今，这规则要改改了。东宝区市场监管局大力推行“互联网 透明厨房”智慧监管平台，消费者只需下载App手机订餐、点击商户信息，足不出户就能看到商户后厨全貌，还能在线观看厨师烹饪全过程。目前，全区已有 11 家餐饮单位接入该平台。（据《荆门晚报》）
“厨房重地，闲人免进”的提示标语，不仅挡住了消费者的脚步，也掩盖了烹饪过程中存在的食品安全隐患。现在，市场监管部门在开展明厨亮灶工作的基础上，利用“互联网 ”技术邀请餐饮单位晒出自家后厨，让“闲人免进”变成了“现场直播”。此举不仅是对打造透明阳光厨房、创新餐饮服务监管模式的有力探索，还是对餐饮单位增强自我管理意识、餐饮员工提高规范操作水平的有效鞭策，将让群众吃得更满意、更放心。
曾经，大家下馆子、点外卖最担心的就是食品安全了。花式菜单上的各种美味是怎么做出来的？秘密都在“后厨重地”。
老鼠乱窜、食材挨着垃圾放、蔬菜不洗直接下锅、洗碗机油污未清洁，还有用火锅漏勺掏下水道、拖把直接放在洗菜池里、员工的脚从砧板上踩过、清理地面和墙壁的抹布与餐具一同清洗……“后厨痛点”不一而足、不忍直视，而被曝光的餐饮单位中有不少是有口皆碑的连锁餐饮企业。知名大品牌尚且如此，那些街边无名小店的后厨又是怎样的呢？大家不妨自行脑补。
小厨房里有大民生。事关百姓“舌尖上的安全”，“后厨痛点”必须破！
不可否认，烹饪中餐所需的原料多、环节多，且制作过程大多靠人工操作，管理起来确有难度。但“后厨痛点”更多暴露出餐饮单位的管控短板，他们往往将精力更多地放在改善餐厅环境、丰富菜式菜品上，而没有真正把食品安全放在心里，未充分履行食品安全主体责任，这才导致后厨环境卫生差、餐饮具清洗消毒不合格、虫媒鼠媒消杀不彻底、从业人员操作不规范等问题层出不穷。破解“后厨痛点”，还得在管理上下功夫。
“厨房革命”让智慧监管照进现实，职能部门要加快提升市场监管效能，对不敢公开后厨、不愿增加设备投入的餐饮单位施以必要的强制措施，对遮挡器物、藏摄像头等违规行为施以必要的惩戒手段。同时，进一步督促落实食品生产经营责任、强化消费者理性消费意识；作为餐饮单位，要切实将各项规章制度、管理规定落地落实，可以建立相应的奖惩机制，以约束员工行为。
当前，我市正全力推动“厨房革命”迭代升级。让后厨从“闲人免进”变身“现场直播”，并实现全覆盖，帮助消费者充分了解自己所吃的美食，应是题中应有之义。（评论员 陈琳）