今晚，与《老广的味道》第六季凭舌尖记忆，寻找真正的零食之王(2)

一片好的牛肉干，从选料开始就不能马虎，必须是呈深红色的新鲜牛臂肉，筋少肉多才是做肉干的首选。片肉的过程极其考验功夫，要保持肉片薄而不断开，厚度在三到四毫米。

做好的牛肉干，色泽棕黄泛红，咸甜适中、酥润可口，很好地保持了牛肉耐咀嚼的口感。

在韶关北边的坪石镇，昼夜温差大，种植无花果已经有400年历史。鲜果摘下后极易氧化，为了更好保存便做成果干。