图鉴|品蟹正当时:今天你吃蟹了吗?

2024-01-13 来源:飞速影视
蟹类是又好吃、又好玩的水生生物,蟹类在水生动物世界里拥有一个庞大的家族,全世界蟹类约有4500余种,中国有近800种。这么多的蟹,笔者选择有趣的先来盘点。
按照蟹的生长环境,可以分为海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等,按用途来说,有常见的食用蟹、观赏蟹还有众多未开发的蟹,它们的足迹遍布世界各个角落,自怡自乐、自生自灭,是这个多彩世界里生物多样性的一部分。
多数蟹类以海为生,热带浅海的蟹类最多,如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科,它们主要生活在沿岸一带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。有些比较稀有的,如漂泊蟹和弓腿蟹,它们能附着在木材或其他漂浮物上生活。还有不少蟹类与其他动物共栖生活的,它们是绵蟹科,关公蟹科。比较有趣的是许多蟹类,如豆蟹类,常潜入一些软体动物的外套腔中,或多毛类的管道中共栖。最悲哀的是珊隐蟹科,它们生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。
除了这些海水蟹,有一些蟹是生活在半咸水,即在海与江河交汇的地方,如青蟹,还有一些蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们或生长在湖里、河里或山区溪流里。
下面先介绍一些我们常见的可以食用的蟹。
海水蟹。海水蟹的代表是梭子蟹,梭子蟹中文命名的含义一是它们长得像古代织布的梭子,二是它们在水里穿梭,如梭子那样飞快,而英文称为swimming crab,顾名思义是会游泳的蟹。
梭子蟹也分许多种类,最常见的是远海梭子蟹,它们最明显的特征是身上有花白的云纹,雌蟹颜色浅,雄蟹颜色深。

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远海梭子蟹(雄),作者提供

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