背靠全国10%消费市场，比拼品质和口碑：沪产大闸蟹靠技术“显山露水”(2)

“迟到的人”终于还是搭上了“大市场”的发展快车，逐渐改变着上海人餐桌上的“吃蟹格局”。
科学改善本地蟹基因
据上海农业农村部门统计，今年，上海大闸蟹养殖面积约1.5万亩，产量约为1400吨。据苏州市农业农村局披露，今年，阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右。两相类比，今年的上海大闸蟹似乎也颇有阵势了。不过放眼全国市场，市场占有率瞬间就会被总量稀释：目前，全国养殖河蟹的水域面积在800万亩至1000万亩，产量在75万吨至80万吨。仅仅江苏兴化，一个县就养殖80万亩河蟹。上海大闸蟹没有办法像阳澄湖大闸蟹那样，早早就抓住品牌推广的风口，也没法像兴化大闸蟹那样，在产量上形成显著优势，该如何与他人竞争？
在位于浦东新场的塘之趣水产养殖有限公司，掌门人老吴提供了一种答案。今年是老吴养蟹的第6年，200多亩蟹塘，几乎占据浦东养蟹的半壁江山。然而，塘之趣的产量却不大。用老吴的话说，他家的螃蟹就是住“大开间”的。平均每只蟹的生存面积，约有1平方米水域空间，养殖成本比国内大多数蟹塘多出3倍还不止。但老吴做的可不是亏本生意。他的蟹通过严格的技术控制，个头大的同时，口味也受食客欢迎。一只5两半的公蟹，今年可以卖到200元。1600元一箱礼品蟹，几乎是“捕多少卖多少”。这么算下来，收益也比别人多出3至5倍。
“这或许就是最适合上海大闸蟹的发展路径。”王成辉说，“上海相比其他大闸蟹产区，不能拼面积和产量，比拼的一定是品质和口碑。而品质靠技术带动。”过去5年，上海蟹参加全国河蟹大赛获“金蟹奖”“最佳种质奖”“口感奖”的比例逐年升高。从这个意义上说，技术正在逐渐模糊大闸蟹的水域差异。
今年，老吴家的蟹最大的一批已长到7两。“为了更好地优化种苗，我们现在将这一批蟹留种，供上海海洋大学科研团队做进一步研究，从而更科学地改善本地蟹的基因。”老吴说。
大闸蟹养殖吸引年轻人入场
这两年，大闸蟹养殖行业陆续涌入一些年轻人。孙伟深谙互联网和社群营销之道，他把岳父老吴的大闸蟹卖到了电商平台，也在微信平台上拢住了一批忠实拥趸。“90后”顾柳滨跟着父亲在崇明堡镇养蟹。本科机械自动化设计的学历背景，在他创新改良蟹塘浮萍问题时帮上了大忙。来自江苏常州的金莉娜，更是玩活了互联网新零售模式，在全国招募了200多个代理商，把大闸蟹卖到抖音、微博、小红书等平台。