买鲅鱼，记得分清“黑尾”和“黄尾”，别买错了，否则肉柴腥味大(2)

由于鲐鱼、鲅鱼长得比较像，所以有些人就把鲐鱼当作鲅鱼卖，不懂的人经常买错。鲐鱼、鲅鱼的肉质差别很大，鲅鱼吃起来比较软嫩，适合做馅、煎着吃、炖着吃；而鲐鱼的肉紧实有嚼劲，腥味也重一些。

下面给大家分享2个鲅鱼好吃的做法，营养又解馋，老人孩子都爱吃。
【红烧鲅鱼】
准备鲅鱼、料酒、生抽、白糖、生姜、葱段、蒜瓣、干辣椒、食盐、酱油、食用油。
1、鲅鱼处理干净，洗一下后沥干水分，剁掉头尾，切成大块备用。葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，香菜洗干净切段。
2、锅里加入适量油烧热，放入鲅鱼块小火煎一会儿，把两面都煎至颜色金黄，放入葱姜蒜爆香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，别使大劲炒，鱼肉会散。
3、加入干辣椒爆香，加水没过鲅鱼，大火煮开后小火炖20分钟，加入适量食盐、白糖调味，汤汁快炖干后加入香菜段，即可出锅。

【鲅鱼饺子】
准备鲅鱼、五花肉、韭菜、牛奶、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、香油、白胡椒粉、料酒、花椒、食用油。
1、面粉加入食盐、鸡蛋搅拌均匀，倒入清水和成光滑的面团，醒面半小时。鲅鱼去内脏，洗干净后把鱼肉片下来，剁成鱼肉泥。五花肉剁成肉泥，葱切葱花，生姜切末。
2、把五花肉、鱼肉放在一起，加入葱姜末、料酒、生抽、胡椒粉、食盐，用筷子搅拌几分钟，然后加入适量花椒水，再加入适量牛奶搅拌均匀。
3、加入一个鸡蛋和一勺香油，用筷子搅拌均匀。韭菜摘洗干净，用刀切碎，放入肉馅里搅拌均匀。把醒好的面团擀成饺子皮，包入饺子馅，捏成饺子，开水下锅煮熟即可。