动画片《天降美食》里的小知识：美食怎样吃口感好还健康(2)

结果显示意见非常多样，令人意外，即便在专家群体内也是如此。没错，几乎所有人都认为羽衣甘蓝、苹果和燕麦等一些食物是“健康的”；汽水、炸薯条和巧克力曲奇则不是。但在介于二者之间的区域，一些食物似乎得益于正面的公众观念，而其他的则让公众和专家都感到困惑。说的就是黄油。 有关营养，20年前，人们认为我们知道大约10%我们需要知道的东西，现在，人们知道的范围已经提高到40%或50%。在专家和公众评分的52种常见食物中，没有什么比燕麦棒获得的评价差异更大。在普通人眼中，有超过70%认为它是健康的，但只有不到三分之一的营养专家也这么想。对麦片的看法同样存在这种巨大的差异，少于一半的受调查营养学家认为它是健康的。
相比于专家，普通人认为更健康的几种食物——冻酸奶、速瘦奶昔、燕麦棒等——有一些共同特征：他们包含很多额外的糖分。最近的营养标示的新样板，其中一项优先项是明确区分食物中自然产生的糖分和后来为了加强口味而加入的糖分。最让人吃惊的藜麦，这种“超级食品”谷物如此频繁地被赞扬为有益健康的，以致它变成了讽刺的对象。
除此以外，营养专家给予豆腐、寿司、鹰嘴豆泥、红酒、虾的健康评分也比公众的打分高出许多。为什么呢？
其中一个原因可能是它们中有许多是主流饮食中的新出现的食物。就流行食物来说，发现藜麦的流行度是最近才开始上升。其他的可能反映了媒体在报道食品健康程度时传达的信息有些含混。因为膳食胆固醇含量高，虾长久以来一直被错误地看待，不过最近的饮食指南已经发生了变化。有关酒的健康程度的公众信息相互矛盾：尽管适度饮酒似乎在一定程度上有益健康，但更多的饮用显然会让人付出实实在在的健康代价。
所以，电影《天降美食》中的那些看起来不健康的食物，口感好的美食也有健康的，关键还是在于人们如何保持膳食平衡，获得足够的运动，这才是重要的。（子华）