吃酸也会变得很甜，来自具有魔法的果子——神秘果

神秘果，学名“Synsepalum Dukuense”，是一种属于杜鹃花科的热带植物，以其独特的果实和奇妙的味道闻名于世。将成熟的神秘果的果实在口腔充分咀嚼后，吃酸或者苦的食物，此时你会发现这是在吃甜的食物，比如用酸的柠檬，你会发现此时的柠檬竟然如此甜，因此，人们打趣地称之为“果实中的魔术师”。

神秘果成熟后的果子为红色
神秘果的历史故事可以追溯到20世纪60年代。当时，周恩来总理访问西非，加纳共和国把神秘果作为国礼送给了周总理。周总理品尝后对其神奇的味道印象深刻，随后神秘果开始在中国栽培。神秘果被视为国宝级的珍贵植物，不仅因为其神奇的口感，还因为其在西非各国和中国的保护地位。这种植物禁止出口，因此在国际上并不常见。

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神秘果的神秘之处
神秘果的神奇魔力主要来源于其体内一种被称作神秘果素的物质。这是一种糖蛋白，本身没有甜味，但一旦遇到酸性物质，它便可以改变人的味觉，抑制味蕾对酸的敏感度，提升对甜的感受。神秘果素作为糖蛋白，能够与味蕾上的特定受体结合，通过改变味觉感受器的电位，影响大脑接收到的味觉信号，从而改变人对味道的感知。