英文外刊，提拉米苏，一款有点性感的甜品(2)

如今，不论是威尼斯大大小小的本土餐馆，还是波士顿北角的美式意大利餐厅，世界各地的意大利菜单上都必然有着提拉米苏的身影。但是这道所谓的意大利经典菜品，只能追溯到19世纪60年代。在意大利语当中，(提拉米苏) 这个名字的意思是“唤醒我”:据说，是埃达.坎普尔首创了这道甜品，当时她是位疲惫不堪的年轻母亲，同时还身兼贝切里餐厅的店主，这家店开在意大利北部的威尼托。另外还有说法表示，这道甜品出自卡迈安东尼奥.伊安纳康之手，他是巴尔的摩小意大利区一家面包店的意大利主厨，是他把提拉米苏的食谱带到了美国。
Whatever its origins, shattered parents everywhere can attest to the reviving qualities of lavish quantities of caffeine and sugar. Start with savoiardi biscuits, Italy"s version of ladyfingers,light, crumbly and eager to absorb other flavours.Sodden (but not to the point of mushiness) with espresso and brandy, marsala or rum to form the dark heart of the dish. Layers of zabaglione mascarpone whipped up with eggs and sugar to a light custard一provide contrast. A thick dusting of cocoa finishes it off, like moleskin on the tongue.The perfect way to seduce anyone.
但不论提拉米苏源起何处，想必世界各地心力交瘁的父母们，都对它有着同样的切身体会：caffeine和糖分的“慷慨”登场，有着提神醒脑的功效。制作提拉米苏的第-步是准备萨佛拉蒂饼干，这种意大利手指饼干松松脆脆，能立马吸收各种汁水。用浓缩咖啡和白兰地、马萨拉酒或朗姆酒，将它浸软(但不至于呈浆糊状)，即可得到这道甜点深色的“灵魂”。接着，将马斯卡彭芝士与鸡蛋以及砂糖打发至松软的糊状，制成沙巴翁，层层铺在饼干上下，与之相映衬。最后，再厚厚地撒.上一层可可粉即可完工，形成绵密的口感，不愧为让人神魂颠倒的不二之选。