小茵香的植物特征与食用方法

【植物特性】 小茵香(FoeniculumvulgareMill.)为伞形花科茵香属植物，又名茵香、菱香、小茵、小香、角茵香(浙江)、刺梦(江苏)、香丝菜、谷香、谷茵香等。

其气味香辛、温和，带有樟脑般气味，微甜，又略有苦味和炙舌之感。小茵香为两年或多年生草本，茵香的果实有强烈香气。花黄色，果实为双悬果，卵状长圆形，两端略尖，黄绿色或淡黄色。 【食用方祛】 秋季8--10月果实近成熟，果皮变成黄绿色，并有淡黑纵线时收获。完全成熟，则颜色发黄，易脱落。收获时将果枝剪下，晒至半干时脱粒，经风选后晒干即成干制小茵香。 小茵香在食品中应用广泛，在烹调鱼、肉时具有除腥的作用。小茵香是五香粉的主要原料之一。另外，在面包、糕点、汤类、腌制品和鱼类海鲜制品加工制作中广泛应用。小茵香在食品中不但具有调香作用，还有良好的防腐作用。 小茵香是世界上应用最广泛的辛香料之一。我国使用小茵香也有1000多年的历史。小茵香籽粒和粉状料常用于面包、糕饼、汤类、腌制品和鱼类海鲜制品中;小茵香油和油树脂也是许多食品(如:酒类、糖果)的调味料。
小茵香应用的食品有:汤料(如英国和波兰的肉汤料)、焙烤作料(如印度的烤鸭、烤鸡、烤猪肉)、海鲜作料、腌制品作料、复合调味料(五香粉、番茄酱)、肉用作料(西式肉丸、意大利红肠)、沙拉调味料、面包风味料(德国式面包)、饮料和酒风味料(法国酒)等。 1.胡椒茵香鲤鱼汤 原料:鲤鱼1条，胡椒、小茵香适量，生姜和葱少许。 做法:鲤鱼去鳃及内脏、洗净，与胡椒、小茵香、生姜、葱适量同时放入沙煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1h,调味食用(不能用盐调味)。 2.芝麻茵香煲牛脯 原料:牛脯l00g，芝麻log，小茵香她，香菜5g，姜、盐、鸡精、料酒、油各适量。 做法:牛脯洗净切成块，妙熟的芝麻磨成粉，小茵香炒熟后磨成粉，香菜切段，姜切末;加热锅并倒入油，将牛脯和芝麻粉拌匀后放入锅中生蝙片刻，蝙至四成熟取出;高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒、姜，水开后放入牛脯，20min,左右即可打开盖，盛出后撒上小茵香粉、香菜段即可食用。