土豆丝用最少的料做出本身的香味，比饭店的虽不好看但好吃(2)

放水里浸泡几分钟，想要吃脆点的多泡会儿，吃糯点的少泡会儿。

锅中放油，中火，六成热依次放八角、干红辣椒、蒜瓣或者是葱花炒香。注：放葱花最好吃，多放点更香。

土豆好不好吃，这一步最重要，上面的大料炒香后转大火下入土豆丝，不要急着放醋，翻炒至土豆微微变软，倒入点白醋，不要倒太多醋，多了土豆就不香了，再倒入适量的水，水在锅底能看见就行，不要太多，多了土豆也不香，翻炒几下放入适量的盐，翻炒至汤汁浓郁关火，放味精出锅。放调料时间和顺序不一样，做出来的味道天差地别，这是我做土豆，吃土豆三十多年总结出来经验。