在浙南缙云,一个小烧饼撬起“大产业”
2023-04-22 来源:飞速影视
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来源:9月8日《新华每日电讯》
作者:新华每日电讯记者唐弢
揉面、包馅、涂糖油、烤贴、起饼……半个小时左右,一桶炉内的30多个烧饼就烤制好了。
在浙江省丽水市缙云县,一个烧饼师傅在案板和桶炉前忙活一天,可以卖出近300个烧饼。表皮松脆、内质软糯、油而不腻……鲜香满口的烧饼,让众多来到缙云的食客念念不忘。
如今,承载着乡愁的缙云烧饼,已经从一个名不见经传的地方小吃,升级成为缙云人引以为傲的“乡愁产业”。根植于乡土的山野美味,正释放出异乎寻常的吸引力和影响力,推动当地群众不断创造美好生活,走向共同富裕。
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饼香千年是乡愁的味道
在缙云,烧饼是乡愁的味道,是生活的本色。一家不起眼的小店面,一个冒着热气的老烧桶和一位动作娴熟的老师傅,一收一捏间,压成饼坯,撒上芝麻,置入烧桶,不出几分钟,饼里梅菜干的香气便从炉子里传了出来,飘满街巷里弄。
缙云烧饼有着悠久的历史。相传轩辕黄帝在缙云仙都以山泉和面,贴在丹炉内烤饼,所烤出的饼色泽金黄,香气扑鼻。之后当地百姓效仿之,用竹木作外桶,以窑土为内壁,制成烧桶,专用于烤饼。
千百年来,卖烧饼也成了缙云百姓赖以谋生的手段。“我们的父辈们几乎都会烙烧饼,小孩子们也都吃着烧饼长大。很多人到了十七八岁,就支起一个炭火炉子,再带几条板凳,开始走街串巷卖烧饼。”烧饼师傅黄多通说。
早些年,像黄多通一样从事缙云烧饼经营的人大约有2000多人,还有很多父携子、夫携妻,挑着烤桶远赴他乡,到福建、江苏、上海等地卖烧饼,人均年收入却不足万元。
与人们司空见惯的众多土特产一样,缙云烧饼尽管在周边地区有一些影响,却一直是小打小闹,难成气候。
“缙云的烧饼有千家万户的群众基础,是百姓增收致富最直接、有效的产业,作为一个资源匮乏的山区县,如何打好‘烧饼牌’,让缙云烧饼摆脱零散经营的困境,形成规模化,对县域发展至关重要。”缙云县相关负责人说。
为此,2013年7月份,缙云县委、县政府提出把缙云烧饼产业发展提升到战略高度。次年初,缙云专门成立了缙云烧饼品牌建设领导小组(以下简称“烧饼办”),负责缙云烧饼产业的整体推进,并且每年安排500万元专项资金用于打造缙云烧饼品牌。之后,缙云烧饼不仅有了自己的专属LOGO,还有了统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容。
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