在浙南缙云，一个小烧饼撬起“大产业”(2)

在“烧饼办”的指导帮助下，缙云人赵一均开出了缙云首家烧饼示范店，用红底黄字的“缙云烧饼”作为大招牌。
“以前摊子简陋，食客吃了就走，现在一切标准化了，就餐的环境也变好了，生意自然就红火了，刚开的第一年，店里的营收就达到了200万元。”赵一均说。

缙云烧饼师傅正在烤制烧饼。受访者供图
“谋生计”成“致富经”
在缙云“烧饼办”里，挂着3幅地图：一幅红点遍布的浙江地图、一幅多点开花的中国地图以及一张落子多国的世界地图。地图记录和见证了这个乡土小吃的“开疆拓土”之路。
2014年至今短短7年的时间，缙云烧饼从年产值不足2亿元增长至2020年的24亿元，烧饼师傅平均年收入超过10万元，烧饼品牌示范店已多达581家，草根摊点达7000余家，遍及全国各省(区、市)和欧美、东南亚的16个国家和地区。
“烧饼产业的兴旺得益于人，也造福于人。”缙云“烧饼办”负责人说，缙云县结合当地实际，打造“烧饼师傅人才培育工程”，开展缙云烧饼相关理论、实操、策划、营销等系统化培训，重点抓好中、高级烧饼师傅梯队建设，强化人才队伍支撑，在刚刚结束的缙云烧饼师傅技能大赛中，有79人获得“高级缙云烧饼师傅”称号。
于是，赵一均在当地又多了一个教员的身份，手把手教每一期的学员学习缙云烧饼制作。“缙云烧饼看起来普通，但每一道食材，乃至每一道工序都很讲究，炉温、揉面、摘面、食材配比，都需要技巧来磨。”如今，赵一均教过的徒弟已有7000多人，他们中的许多人现在已经成为烧饼业里的翘楚。
除了技能培训，缙云县还为烧饼师傅们提供诸多实用的制度安排，包括建立从初级到高级的人才晋升机制，并将晋升和职业资格证书挂钩，为其就业提供保障；出台资金补助政策，激发烧饼师傅的创业动力、创造活力。如今，仅初级师傅的月薪就达5000多元，甚至还催生了“烧饼师傅经纪人”这一新职业。
为了让烧饼更有国际范，缙云“烧饼办”还专门更新了烧饼门店标准、制作工艺等要求。