“坝坝宴”必不可少的4道菜，儿时记忆里绝对有，这辈子无法忘怀

说起坝坝宴，在四川无人不知，无人不晓。特别是在川东北一带农村，是一种特有的传统民俗盛宴，每逢红白喜事、生娃满十、乔迁新居都要摆宴，少则几桌，多则几十桌，远近乡邻亲友，男女老少倾巢前来，其盛况不亚于城里餐馆。宴席一般是在房屋地坝摆开，故称坝坝宴。而菜品都是以烧白、酥肉、八宝糯米饭、肘子为主，盛况空前！

说起坝坝宴必将出现的菜品中，当然是“咸烧白”在宴席中绝对唱主角。包括现在在川渝两地，烧白加豆花儿都是很多苍蝇馆子里的一道头牌招牌菜，无论是下酒还是下饭，都是不可多得的美味。

其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜也可以叫“扣肉”。因其地域不同而名字颇多，烧白颜色色泽红亮，吃上一口入口即化，肥而不腻。菜中的主要配料就是芽菜或者冬菜，带皮五花肉，酱油等食材制作而成，口味咸香。而扣肉，主要也是带皮五花肉、梅菜、蜂蜜、生姜等制作而成，口味有丝丝偏甜。