美震了！云飞浪卷三交镇，黄河在这里可以＂触摸＂丨山西晚报千里走黄河大型采访活动一一遇见柳林(11)

在柳林，最富代表性的吃食是碗托。时髦的女子，站在街边，托着小碗，细细用小刀划成小块，倒上半碗油辣椒，斯斯文文小口吃完，轻轻巧巧擦嘴离开，面更白唇更红，也是街头靓丽一景。
“碗托界”流派众多，柳林的碗托是最有名的。在省城太原，推个小车、摆个小摊卖碗托的，很多号称是“柳林碗托”，但如果有柳林人去省城办事出差，光顾一下，三言两语就露了馅儿——碗托是真碗托，柳林却是假托。摊主就会讪讪一笑：“柳林的碗托好卖么。”
山西晚报千里走黄河，走到了柳林，没有了假冒之虞，岂能不去品尝地道的柳林碗托？听人说，县委附近有家碗托店，在柳林也算是排得上号的，采访团于是就兴冲冲去了。
店名叫“四平”，里面忙乎的老板却是四平的姐姐二平。店面目测有个五六十平米，在小吃店里就算大的。几个服务员忙前忙后，连老板也擦桌收拾碗筷。我们一人让“脱”两个，还拜托人家按最柳林的方式调出来，嘶啦嘶溜吃完，一抹嘴，才回头和二平聊了几句。
二平年轻时候和她父亲就卖过六年碗托，后来还卖过瓜果蔬菜，七年前和弟弟开了这个店，因为油辣椒调得好，渐渐地打出了名气。如今店里主要卖碗托和莜面，稀饭、花卷也有，店门口还有朋友弄的个芝麻饼（这也是柳林特色小吃）炉子，这样的多种经营，在柳林所有的碗托店里是最全的。当然碗托还是主打，二平说，一天能卖一两千碗。就我们在店里吃的时候，一二十分钟，至少也出去七八十碗了。
柳林碗托里，还有好几个打出名气的，比如乔哥、乔老爷、沟门前等，各霸一方，瓜分着市场——不要小瞧这个市场，当地人估算，就四平碗托，一年收入也能有上百万。
对柳林碗托做出突出贡献的，要提一提沟门前。碗托这种东西，地方性小吃，讲究的是个现做现卖，隔了夜，口感就不好了。但十来年前，沟门前经过现代化技术灭菌处理，把碗托做成了和方便面一样的方便食品，保质期从七天到三个月不等，而口感还能大致不走样。这让柳林碗托开始走进超市，走出山西。沟门前风味食品公司工作人员说，现在产品遍及全国十多个省市，年产值2600万元，据说在达产达效之后，能有一亿两千万元——其实甭管卖多卖少，它的意义在于，柳林的碗托，是柳林旅游产业链条上很重要的一环。
采访团沿黄这么走过来，各县都有特产美食，但目前为止，没有一种像柳林碗托这样，注定是为旅游业而生的——它很有知名度，也像热干面之于武汉，羊肉泡之于西安一样，能够让美食和地域联系起来；它很灵活，因陋就简，街边一蹲一坐就能吃，但也能摆得上星级酒店的饭桌；凉着能吃，热着能吃，炒着也能吃，当小菜能吃，当主食无非是多来几碗；它很方便，非但吃得方便，不像其他美食一样，必须等着现做，而且，从柳林带回去给亲朋也方便。