关于葡萄酒的挂杯，不看你可别后悔(2)

这种自然的现象，有一个诗意且浪漫的名字“Tear”（杯泪）
首先需要明确一点，挂杯，并不是葡萄酒独有，白酒也会挂杯。而葡萄酒的挂杯主要是由于酒中的甘油、和残糖酒精造成的。
02 为什么会挂杯
甘油是葡萄酒中很重要的物质，是葡萄发酵过程中的产物，最大的特点是具有粘性，自带分量感，甘油含量也是挂杯的一个重要因素。
甘油含量高，挂杯效果会很好。
残余糖份，是指葡萄汁经过发酵后，葡萄酒中剩余的糖份含量。
一般而言，酒体的残糖越高，酒的挂杯就越明显。

以名字所拥有的贵族风范的甜型贵腐酒——雷穆父子勃艮第干白葡萄酒为例：
它们的酿造主要品种为霞多丽（chardonnay）
（除此之外，赛美蓉（Semillon）、福明特（Furmint）、长相思（Sauvignon Blanc）也为主要干白品种），此类葡萄含糖量高，葡萄的成熟度高，果糖浓度也会比较高，品尝这些就会觉得更甜美。

所以，在品尝甜型葡萄酒时，则可以根据挂杯程度来判断甜度。
03 影响葡萄酒挂杯的重要因素
一杯葡萄酒挂杯，最重要的则是葡萄酒中含有酒精，而酒精的特点是遇到空气极易挥发。
纯的酒精和纯水通常是不会挂杯的,但两者混合就会引起挂杯,酒精度达到12%的葡萄酒就可以清楚看见挂杯了,如果酒精度到14%—15%,挂杯更加明显。
所以， 能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓， 酒精含量更高。