“百搭王”味噌到底什么来头？在日本人的心中，它的地位可不小！(2)

日本姑娘在出嫁之前，必须先要学会做味噌汤，这也是日本婆婆衡量一个媳妇贤惠与否的标准。有的人叫“味增”，有的人叫“味噌”，那么到底哪个更正确呢？其实这两个不管怎么叫都是正确的，只是“味噌”更加的正式一些，在日本，它还被叫做“面豉”，也就是加了面粉的豆豉。

味噌的种类有很多，在日本味噌的种类就已经超过一千三百种，但是最常见也最常用的就三类：红味噌、白味噌、黄味噌。
红味噌也叫“赤味噌”，是以黄豆为原料，也是发酵时间最长的一种味增。它的味道比较浓郁整体偏咸，还带着些许的辛辣味道，颜色也是最深的一种。一般这种味噌会拿来制作酱菜、腌菜、酱料，味噌猪排也是用的红味噌。

白味噌是颜色最浅的味噌了，是用大米制作而成的，发酵时间也比较短。味道也是淡淡的，带有一点甜味，含盐量也是最少的。一般白味噌都拿来搭配海鲜，因为味道淡，不会夺走食材的鲜味。
黄味噌也是使用的最为广泛的一种，原料是用米味噌和麦味噌混合而成的。它的颜色是黄色的，味道和咸度都处于上两种的中间，一般的拉面汤底就是用黄味噌制作的。

味噌在日本人心中占有一定的地位，他们用这种调味料体现了一个人的坚持和精神，创造出了无数种美味。