“百搭王”味噌到底什么来头?在日本人的心中,它的地位可不小!(2)

2023-04-24 来源:飞速影视
日本姑娘在出嫁之前,必须先要学会做味噌汤,这也是日本婆婆衡量一个媳妇贤惠与否的标准。有的人叫“味增”,有的人叫“味噌”,那么到底哪个更正确呢?其实这两个不管怎么叫都是正确的,只是“味噌”更加的正式一些,在日本,它还被叫做“面豉”,也就是加了面粉的豆豉。

“百搭王”味噌到底什么来头?在日本人的心中,它的地位可不小!


味噌的种类有很多,在日本味噌的种类就已经超过一千三百种,但是最常见也最常用的就三类:红味噌、白味噌、黄味噌。
红味噌也叫“赤味噌”,是以黄豆为原料,也是发酵时间最长的一种味增。它的味道比较浓郁整体偏咸,还带着些许的辛辣味道,颜色也是最深的一种。一般这种味噌会拿来制作酱菜、腌菜、酱料,味噌猪排也是用的红味噌。

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白味噌是颜色最浅的味噌了,是用大米制作而成的,发酵时间也比较短。味道也是淡淡的,带有一点甜味,含盐量也是最少的。一般白味噌都拿来搭配海鲜,因为味道淡,不会夺走食材的鲜味。
黄味噌也是使用的最为广泛的一种,原料是用米味噌和麦味噌混合而成的。它的颜色是黄色的,味道和咸度都处于上两种的中间,一般的拉面汤底就是用黄味噌制作的。

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味噌在日本人心中占有一定的地位,他们用这种调味料体现了一个人的坚持和精神,创造出了无数种美味。

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