年夜饭菜谱大公开，88道全是硬菜，收藏了，年夜饭照着做(24)

5、在肉皮中加入2勺盐和2勺小苏打，用力揉搓，让小苏打把猪肉皮上面残留的油脂去除，然后在水龙头下面清洗几遍，一定要用活水清洗，边洗边用手揉搓，直到水变得清澈透明，没有油脂等浑浊物就可以了。
6、这个时候肉皮才算完全处理好，在锅里加入清水，然后放入肉皮，肉皮与水的比例是1:3，这个比例做出来的肉皮是非常Q弹的。
7、把肉皮和水大火烧开，烧开1分钟左右然后关火晾至温热。然后再烧开，再关火晾至温热。一共需要烧开三次，最后一遍晾至温热的时候就可以装盒凝固了。
8、把皮冻放入保鲜盒中，最好使正方形的玻璃保鲜盒，玻璃边缘质感更透亮。放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。
9、凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个方法熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好，水分不会过度蒸发，比例刚刚好。
四十四、凤尾虾球

做法：1、把土豆去皮切块，放入蒸锅中蒸到土豆软烂。
2、把大虾洗干净，剥掉虾壳，去掉虾头，留虾仁和虾尾。
3、用叉子把蒸熟的土豆压成土豆泥，把虾仁剁成虾泥，与土豆泥混合。加入2勺盐和1勺胡椒粉提味。
4、取一小块虾泥土豆泥按扁，包入适量马苏里拉芝士，收口收紧，双手搓圆。
5、把团圆的土豆泥虾球放入面包糠中裹上一圈，最后把虾尾插在上面。
6、锅里倒油烧至六成油温，把土豆泥虾球垂直放入油锅中，虾尾朝上，中小火慢慢炸，边炸边往虾球淋油，炸定型后把虾球轻轻放倒，把虾尾炸红就可以了。出锅摆盘，趁热吃才能有拉丝效果。
四十五、蒜香生蚝