年夜饭菜谱大公开，88道全是硬菜，收藏了，年夜饭照着做

小年过后大年就不远了，这几天很多人都在讨论，过年要做什么菜好呢？年夜饭餐桌上，肉菜是必不可少的，下面分享一个比较全的年夜饭菜谱，88道菜全是硬菜，各种口味，应有尽有，年夜饭照着做，好吃还省事。
一、红烧猪蹄

做法：1、猪蹄提前让摊主剁成小块，然后清洗干净。
2、锅里倒清水，放入葱段姜片，把剁好的猪蹄放入水中，大火烧开，水开后焯烫5分钟左右去除表面的腥味，捞出来冲洗干净备用。
3、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。
4、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化，加热到糖水变成糖浆，表面有大气泡的时候转小火，不要用铲子翻动防止翻砂。
5、熬到糖浆颜色越来越深，最后糖浆变成红褐色。
6、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮。
7、加入葱姜和八角香叶等香料，红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，接着加入清水没过猪蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。
8、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。
9、猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收一下汤汁。。
10、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，直到表面变得红润光亮，出锅摆盘，撒葱花装饰，就可以了。
二、锅包肉

做法：1、里脊肉逆纹切成厚度0.3厘米左右的片。切好的肉片放入大碗中，加入少量盐抓拌一下，让肉片有一个底味。