云南美食之临沧的诱惑（二）

花阿姨又来给大家安利临沧美食啦，今天要款的是临沧出名的牛撒撇和酸肉。
牛撒撇，为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴，各地做法也不尽相同，他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。做牛撒撇就是牛苦肠。“撒”系傣语，汉语意为凉拌，之所以特殊，在于它所用的独特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能称其为牛撒撇。

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临沧制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。牛撒撇的制作最考究的是作料，制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。这道菜具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、清热。
花阿姨还吃过另一种口味，柠檬撒撇，清新的柠檬料汁，味道酸爽，可口开胃，有清凉解暑的功效。临沧地区的牛撒撇与德宏州、西双版纳州的牛撒撇是不一样的，以后花阿姨也会和大家介绍。

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孟定酸肉，傣族人善于腌制酸肉，在临沧，孟定酸肉也是出了名的，孟定镇为云南省临沧市耿马县，地处云南省西南部，是云南唯一的副县级镇，孟定酸肉是孟定傣家人的首创，是用孟定傣族的独家秘方创成的一道美食菜谱。在孟定坝子每个傣族寨子都有几户人家做酸肉卖，耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类，成为当地民族饮食一大特征。酸肉傣语叫“讷宋”，数孟定傣族做得最好。酸肉的做法是：取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴，有的还会用少许蒸熟的糯米饭一起用野生的“东津”叶包紧存放，数日后就成为酸肉了，可保存半年左右。