云南美食之临沧的诱惑（最终篇）

今天花阿姨和大家款临沧美食的最终篇，临沧美食还远远不止这些，以后有机会花阿姨还会继续去探索。那么今天款的是什么美食呢？
1、 红生，据朋友说这道菜在孟定比较出名，提起这道菜可以用家喻户晓来形容。所谓“生”，就是保留食材的原汁原味，未经任何加工。在外来游客看来，有一点野性的滋味，说不清道不明，只是不尝不知道，一尝真的忘不了，有机会就想约朋友再来一饱口福。做红生是要挑猪里脊肉来做，因为里脊肉最鲜嫩，筋少吃着不难嚼，同时真有筋的话，也容易给剔掉。猪要刚杀的，里脊剃下来就剁，剁了很细那种，细到肉沫沾一起难分离，像茸一样。这时肉是又鲜又红的，放到装水腌菜的碗里，加入花椒粉、辣椒粉、香菜、盐巴。千万不要放味精哟，因为生肉是甜的，味精放入反而夺去主味失鲜了。而拌红生其中不能缺的是天然味精——山胡椒粉，将其和其他佐料放到肉里拌匀入味后，就成为风靡整个临沧的神话啦。吃红生还是有讲究的，不是什么猪的肉都吃，品种最好是本地的黑毛猪，其次是不喂饲料的，最重要的必须是健康猪。

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2、 鸡肉烂饭，是佤族人独具特色的地方风味美食，是佤族人民集体智慧的结晶，成为佤族人家迎宾待客的美味佳肴，在佤族人民当中盛行不衰。而且一定要用本地土鸡，忌讳用白毛鸡煮制，因为佤族人认为这是对客人的不礼貌。把刚开口叫的公鸡用竹签戳死后放在火上把毛烧光，去除毛根，掏内脏，随后切块，冷水下锅，随后和新谷米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中，等到米要熟透时，把鸡拿出来，手撕其肉，再连同葱、茴香、蒜、薄荷等佐料一起入锅，盖好锅盖后端下，焖少许时间后打开，用勺子来回搅拌后就做成了。比普通米饭要软得多，色泽鲜艳，糯滑鲜嫩香浓，独具特色。是逢年过节不可或缺的佳肴。