台州小吃之仙居泡泡

仙居是台州市下属的一个县，仙居方言把“炸”叫作“泡”，比如“炸油条”就叫作“泡油条”。
泡泡就是一种油炸串串，食材放到锅里，“欻”的一声，满锅的泡泡。
泡泡的食材基本没有限制，从常见的年糕、麻糍、火腿肠，到各种冷冻的丸子，再到新鲜蔬菜，全部都可以炸。

便宜的每串才5毛钱，上学的时候没有钱，每次放学路上买一串5毛钱的炸年糕就可以吃得很开心了。看着老板把年糕放到锅里，冒起一阵泡泡，口水随着油香一起酝酿。
出锅后涂上甜辣酱，再撒点辣椒粉，撕一点纸巾包着竹签末端递过来。炸好的年糕表面有一层脆壳，咬进去又是年糕糯弹的口感，有时候火候刚好，甚至还能拉出几厘米的年糕丝。即使再小口吃，一串年糕也吃不了十几米路就没了。可惜每天的零花钱只有5毛钱，只能明天再来。

有时候克制住欲望，省下一天的零花钱，第二天就能来买一串炸小白菜或者炸火腿肠。
跟年糕不一样，一串小白菜一般只有5棵小白菜，还咬不断，只能一口吃完一整根小白菜，加上1元/串的价格，是绝对的奢侈品。
新鲜小白菜下油锅后会掀起满锅的泡泡，炸得也特别快，不到一分钟就熟了。炸好的小白菜特别能挂甜辣酱，将一整棵小白菜从签子上咬下来，就像是吃了一口酱。因为脱水比较快，菜叶会变得比纸片还柔软，像风一样拂过口腔。滋味特别令我怀念。
那时的炸火腿肠一般都是用的王中王，老板用一把小刀去掉肠衣，串进一根竹签，在火腿肠两侧划下一道道口子，然后放进锅里。
炸好后，火腿肠表面会浮起细密的小泡，划了口子的部分还会膨胀炸开。那时的火腿肠用料比较扎实，口感又弹又有嚼劲，偶尔吃到有点脆的小肉粒，像猪软骨一样脆弹，更加美味。就连火腿肠浓郁的香精味道，现在看来很廉价，对当时的我而言，那就是高级的美味了。