小鱼怎么做美味呢？厨师长教你技巧，学会了在家轻松做(3)

3、两种做法炸制野生小鲫鱼，待小鲫鱼炸制定型后都需调成小火，慢慢将其炸至金黄酥脆。这样不仅能保证小鲫鱼的酥脆口感，还不会让小鲫鱼炸糊发苦。
4、两种做法炸制野生小鲫鱼，炸好后先取小条的再取大一些的，保证每条小鲫鱼都炸的酥脆还不发苦。
5、两种做法炸制野生小鲫鱼，都可以不去鱼鳞，炸制后的小鲫鱼很是酥脆，鱼鳞和鱼骨都会酥脆易嚼、越嚼越香。

6、不用淀粉油炸小鲫鱼不需复炸，而用了淀粉油炸小鲫鱼需要复炸，用了淀粉油炸小鲫鱼，外层是一层糊，进行复炸后会更加酥脆。
不用淀粉和用了淀粉油炸小鲫鱼，做出的成品在口感上都是肉酥剌脆，吃一口满嘴生香，但细细品来也有一些差别。
不用淀粉炸制的野生小鲫鱼，焦香酥脆有着很浓的鱼香，不过口感稍显偏硬，这样的油炸小鲫鱼回味感更强。用了淀粉炸制的野生小鲫鱼，因为加入了几种辅料，口味更加丰富，炸制时裹了面糊，在口感上也更加酥脆细腻。