红楼梦第四十一回精读(9)

要能喝上一杯如意茶，必须深谙茶道。首先要弄清茶产地，如云南普洱茶、西湖龙井茶、安徽六安茶、福建武夷山下的老君眉等等。产地不同，茶质不同。
其次要懂茶性，是绿茶、红茶还是白茶等等。茶的种类不同，茶性不同。
其三要懂水质。茶圣陆羽在《茶经》中写道:"其水，用山水上，江水中，井水下。"又如宋徽宗《大观茶论》中写道:"......但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。"他们都推山泉为烹茶水首选。山泉从地下深处涌出，洁净、含人体所需的各种微量元素较多，当为烹茶水首选。
雪水虽属天然水，贮藏时间越久也越甘甜，但缺乏人体所需的矿物盐和微量元素，且性阴寒易伤脾胃，又虽然表面看上去洁净，实沾染着空气中的各种污染物，尤其当今，空气污染日趋严重，雪水决非烹茶上乘之水。即便古代，陆羽也不提倡用雪水烹茶。妙玉说她这雪水，是五年前住在玄墓蟠香寺时，收的梅花上的雪水。虽然用它烹茶，茶味轻浮甘甜，但阴寒性重，并不见佳。
雪水、雨水、露水，都是古人认为的所谓"灵泉"。从阴寒性考虑，雨水烹茶，优于雪水。一些古人将雪水作为烹茶首选水，主要是认为它纯净，他们还不知道雪水与山泉成份上的不同。
其四，烹茶要控制好火候，协理好茶、水、盐比例。
其五，要准备好一套精美的茶具。一套好的茶具，对茶汤色泽起着衬托作用。优质的茶具艺术审美价值高。风雅之士，小聚品茗必将更添情趣。妙玉是品茶行家，所有茶具极珍贵精美和别致。
六、学会善品。饮茶应小口慢饮，细细嚼，才口齿噙香。故为"吃茶"而非"喝茶"。妙玉是品茶高手:一杯为品，二杯是解渴的蠢物，三杯就如饮牛饮骡，道出了品茶的真经秘诀。
妙玉于此将黛玉一军，贬黛为大俗人，可见太孤高，过求洁。
宝玉和妙玉陪笑道:"那茶杯虽然脏了，白撂了岂不可惜？依我说，不如就给那贫婆子罢，他卖了也好度日。你道可使得。"妙玉听了，想了一想，点头说道:"这也罢了，幸而那杯子是我没吃过的，若我使过，我就砸碎了也不能给他。你要给他，我也不管你，只交给你，快拿了去罢。"宝玉道:"自然如此，你那里和他说话授受去，越发连你也脏了。只交与我就是了。"妙玉便命人拿来递与宝玉。宝玉接了，又道:"等我们出去了，我叫几个小幺儿来河里打几桶水来洗地如何？"妙玉笑道:"这更好了，只是嘱咐他们，抬了水只搁在山门外头墙根下，别进门来。"宝玉道:"这是自然的。"说着，便袖着那杯，递与贾母房中小丫头拿着，说:"明日刘姥姥家去，给他带去罢。"交待明白。贾母已经出来要回去，妙玉亦不甚留，送出山门，回身便将门闭了，不在话下。