莫奈的“心头好”!开了300年的咖啡馆因疫情要关了(4)
2023-04-25 来源:飞速影视
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多年来,花神咖啡馆一直因其过于昂贵而广受诟病,光是一杯热巧克力就要价11.5欧,确实让人咋舌。2019年夏天,BBC制作播出了一档由英国名厨弗雷德·西里埃克斯(Fred Sirieix)主持的美食纪录片《不可思议之处的美食》(Remarkable Places to Eat),第一集便去了花神咖啡馆,解释了它定价昂贵的原因之一:花神咖啡馆内没有厨房,却提供厚达56页菜单的食物和饮料。这些都在咖啡馆外的厨房完成,需要专人举着沉重的箱子,步行10分钟运送。
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侍者们高举托盘,在食客面前扭转后,轻轻放下的这一连串动作,看似简单,其实蕴含了花神咖啡馆最经典,也是最严格的服务规则。侍者的主要工作是把所有的餐品装入银质托盘,摆盘顺序必须与每桌食客的座位席对应。这意味着一天下来,一位侍者要记住上千桌顾客的座位顺序,和他们点单的餐品。而这个过程中最困难的,是在运送过程中保证每件餐品的位置不能移动。保持单手或双手托举到达餐桌,在食客面前转动托盘,直到对应的位置后才放下。盛满食物后最重的托盘,将近15千克。
电视镜头下,圣马可广场阳光灿烂,游人如织。面向广场的咖啡馆露台上没有一张空着的桌子,觥筹交错间,一支由大提琴、钢琴和手风琴组成的小型室内管弦乐团在不知疲倦地演出。这是疫情前,花神咖啡馆最为风光无限的模样,谁能预料到仅仅半年之后的巨变。
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