莫奈的“心头好”！开了300年的咖啡馆因疫情要关了(4)

多年来，花神咖啡馆一直因其过于昂贵而广受诟病，光是一杯热巧克力就要价11.5欧，确实让人咋舌。2019年夏天，BBC制作播出了一档由英国名厨弗雷德·西里埃克斯（Fred Sirieix）主持的美食纪录片《不可思议之处的美食》（Remarkable Places to Eat），第一集便去了花神咖啡馆，解释了它定价昂贵的原因之一：花神咖啡馆内没有厨房，却提供厚达56页菜单的食物和饮料。这些都在咖啡馆外的厨房完成，需要专人举着沉重的箱子，步行10分钟运送。

侍者们高举托盘，在食客面前扭转后，轻轻放下的这一连串动作，看似简单，其实蕴含了花神咖啡馆最经典，也是最严格的服务规则。侍者的主要工作是把所有的餐品装入银质托盘，摆盘顺序必须与每桌食客的座位席对应。这意味着一天下来，一位侍者要记住上千桌顾客的座位顺序，和他们点单的餐品。而这个过程中最困难的，是在运送过程中保证每件餐品的位置不能移动。保持单手或双手托举到达餐桌，在食客面前转动托盘，直到对应的位置后才放下。盛满食物后最重的托盘，将近15千克。
电视镜头下，圣马可广场阳光灿烂，游人如织。面向广场的咖啡馆露台上没有一张空着的桌子，觥筹交错间，一支由大提琴、钢琴和手风琴组成的小型室内管弦乐团在不知疲倦地演出。这是疫情前，花神咖啡馆最为风光无限的模样，谁能预料到仅仅半年之后的巨变。