西北偏北，我是蘭州(2)

说起兰州，几乎每个人都会脱口而出“兰州拉面”，但热情的兰州人会告诉你：兰州没有拉面，只有牛肉面，来一碗？
说起来，遍布全国的“兰州拉面”馆，其实跟兰州没多大关系，多是青海化隆的老板所开。大抵是觊觎兰州牛肉面太好吃，化隆的拉面便冠了兰州的名，并且很快征服了全国人民的味蕾。
在兰州人眼里，“兰州拉面”是变异品种。要想吃到地道的家乡味儿，还得回到兰州。

兰州人虽豪迈粗犷，但在点面这件事上，却十分讲究。不光配料的量要刚刚好，面条的粗细也要恰到好处：
“老板，二细，蒜苗子、香菜多些。”
“毛细，辣子多些。”

兰州牛肉面不同粗细及称呼
上好的兰州牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿五黄”：清汤最佳，白的萝卜，红的辣椒，绿的蒜苗和香菜，黄的透亮的面条，看着就让人食欲大振。再加套肉蛋双飞——大片的牛腱子肉配上茶叶蛋，绝对人间满足。