西北偏北，我是蘭州(3)

如果有一样东西兰州人百吃不厌，那一定是牛肉面：清晨起床一碗牛肉面，热呼下肚，那叫一个舒坦；中午饿了一碗牛肉面，一天都能量满满。
在外地的兰州人，最怀念的也是这碗牛肉面。每次回到家乡，第一奔去的就是熟悉的面馆。

为何钟爱这一碗面？除了味道佳，营养好，其实也跟兰州的“移民”历史有关。
兰州一面为山一面为河，易守难攻，自古就是兵家必争之地。西汉时，为了加强对这里的掌控，国家采取的办法就是驻军和移民。彼时，十几万不同地区的人移居到兰州。
从汉末到清初，因为战乱、戍边、茶马互市等，兰州人口也一直处在流动中。到清代，已形成多民族聚居的格局。
20世纪，兰州又经历了三次大移民：天南海北的人们纷纷跑来建设兰州。据2016年的一项统计，在兰州聚居的少数民族有36个。

都说众口难调，何况是来自不同文化与宗教信仰的人们。而一碗牛肉面，完美地平衡了大家的需求：牧区的牛肉，农区的麦子，再加上回族的手艺，味道香浓，价格合理，且适合各民族口味，就这样慢慢成了兰州人最爱的一口。
现在的人们大概不会想起，曾经有个叫马保子的人，挑着扁担，走街串巷，卖一碗叫“热锅子”的面——那是“兰州牛肉面”最初的样子。
兰州，是唯一一座黄河穿城而过的省会城市。在白塔山与皋兰山之间，黄河的水流变得平缓，兰州人就栖息在这片狭长的河谷之中。
站在皋兰山最高处，可见兰州的全貌。阳光下的黄河水像一条晶亮的带子，曲曲折折穿过兰州城。