西北偏北,我是蘭州(3)

2023-04-25 来源:飞速影视
如果有一样东西兰州人百吃不厌,那一定是牛肉面:清晨起床一碗牛肉面,热呼下肚,那叫一个舒坦;中午饿了一碗牛肉面,一天都能量满满。
在外地的兰州人,最怀念的也是这碗牛肉面。每次回到家乡,第一奔去的就是熟悉的面馆。

西北偏北,我是蘭州


为何钟爱这一碗面?除了味道佳,营养好,其实也跟兰州的“移民”历史有关。
兰州一面为山一面为河,易守难攻,自古就是兵家必争之地。西汉时,为了加强对这里的掌控,国家采取的办法就是驻军和移民。彼时,十几万不同地区的人移居到兰州。
从汉末到清初,因为战乱、戍边、茶马互市等,兰州人口也一直处在流动中。到清代,已形成多民族聚居的格局。
20世纪,兰州又经历了三次大移民:天南海北的人们纷纷跑来建设兰州。据2016年的一项统计,在兰州聚居的少数民族有36个。

西北偏北,我是蘭州


都说众口难调,何况是来自不同文化与宗教信仰的人们。而一碗牛肉面,完美地平衡了大家的需求:牧区的牛肉,农区的麦子,再加上回族的手艺,味道香浓,价格合理,且适合各民族口味,就这样慢慢成了兰州人最爱的一口。
现在的人们大概不会想起,曾经有个叫马保子的人,挑着扁担,走街串巷,卖一碗叫“热锅子”的面——那是“兰州牛肉面”最初的样子。
兰州,是唯一一座黄河穿城而过的省会城市。在白塔山与皋兰山之间,黄河的水流变得平缓,兰州人就栖息在这片狭长的河谷之中。
站在皋兰山最高处,可见兰州的全貌。阳光下的黄河水像一条晶亮的带子,曲曲折折穿过兰州城。

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