制作豆腐时如何上脑和压榨？请看详细流程分享，学到就是赚到哟

上脑，是将豆腐脑舀入模型以便成型的过程。上脑时要撇出黄浆水，摆正榨模，上脑时数量要准、动作要稳、拢包要严。上述操作的轻重应根据豆腐脑的凝固效果及破脑程度灵活掌握。例如：凝固适中的以重破脑、轻析水、快速舀起花团入模、压榨稳妥多歇，破脑要彻底均匀，否则会老嫩不均。

豆腐
凝固不完全的要轻翻脑、慢析水、轻起花团入模、压榨要慢，水不能榨出。
破脑时，水要慢慢地析出澄清。浑水的糊浆会粘布糊眼，水不能榨出，质量嫩，成品表面膜会撕破。凝固过度的，要轻翻脑，自然析出，速起花团入模，榨歇连续，才能保住水。

豆腐
在蹲脑过程中，出于盛放豆腐脑的整个容器中各部分豆腐脑凝固情况并不一致，所以在舀取豆腐脑浇制时，要予以适当掺和。