制作豆腐时如何上脑和压榨？请看详细流程分享，学到就是赚到哟(2)

豆腐
压榨：豆腐的压榨成型是在豆腐箱和豆腐包内完成的，使用豆腐包的目的除了定型之外，还能在豆腐的定型过程中使水分通过包布的经纬线中间细孔排出，使分散的蛋白质凝胶靠拢并黏联为一体。

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豆腐脑浇制入模型后必须加压。加压的目的，一是使豆腐脑内部分散的蛋白质凝胶更好地接近及黏合，可以使豆腐制品内部组织紧密；二是使豆腐脑内部要求排出的豆腐水强制通过包布排出。一般豆腐的压榨压力在1-3千帕，老豆腐压的重些，嫩豆腐压的轻些，一般压榨时间为15-25分钟。压榨后，嫩豆腐的含水量要求在90%左右，老豆腐的含水量要求在80%-85%范围内。

豆腐
豆腐成型后要立即下榨,翻板要快，放板要轻，揭包要稳，带套要准，移动要平，堆垛要慢。传统人工压榨成型容易造成产品质量不一，且操作复杂。现在的大型豆腐生产线多使用豆腐连续压榨机，其所压制的豆腐压力统一，有利于成型的豆腐保有弹性和韧性，而且出品率高，产量高、能耗低，极大地节约了劳动力。