闽南夜话|养生滋补食猪脚
2023-04-25 来源:飞速影视
「本文来源:厦门日报」
养生滋补食猪脚
作者 / 寒霜
原载于《厦门日报》城市副刊
进入农历冬月,有“补冬”习惯的厦门人忙着挑选滋补食材,小区团购也适时推出一款“古早味”的“姜母猪脚”,肥而不腻,满满的胶原蛋白,能保持皮肤弹性,具有美容养颜的作用,老人小孩都爱吃。
吃着“姜母猪脚”,我不由得想起了亲爱的祖母和父亲。闽南有个风俗,生日当天要吃“猪脚面线”。祖母的生日是在冬至前后,到了那天,父亲总会去灌口乡下的集市买猪脚,父亲挑选的是肉多骨少的猪前脚,说是吃了腿脚有劲。记忆中祖母的生日,她在天井晒太阳,父亲挽起袖子在厨房忙活,戴着眼镜仔细将猪脚去毛、斩块,然后下锅炖煮。当父亲将一碗猪脚炖得软糯又入味的生日面线端给祖母食用时,祖母脸上的笑容可灿烂了。
网友“白鹤”供图
我问父亲:“为什么过生日要吃猪脚面线?”父亲告诉我:“闽南人觉得,吃猪脚意味着把霉运踢走,面线有延年益寿的寓意,所以猪脚面线便成了为长辈祝寿的专属食物。”闽南还有一个习俗,给媒人送猪脚,以表达对媒人跑腿的谢意,父母生前热心牵线做媒,我们三姐弟没少跟着享用美味的猪脚。祖母还说,吃猪脚寓意着平安顺遂、福气多多的好彩头。父亲体弱多病,每次上医院治疗回家,祖母必定给父亲煮上一碗猪脚面线,还碎碎念:“呸呸呸,晦气走、好运来。”
1990年春节,我和先生在漳浦老家举行了简单的婚礼。先生带我去认门走亲戚,每到一户亲戚家里,淳朴的山里人一定要张罗一桌饭菜留我们吃饭,不吃还不让走。饭桌上,他们会把一大碗猪脚冻摆到我面前,热情招呼着:“猪脚冻好!吃猪脚冻!”饭桌上,堂姐、堂嫂们都热情地给我夹猪脚冻。老实说,天气寒冷,冰凉的猪脚冻吃着并不舒服,可亲戚们盛情难却,每家、每顿都得吃,吃得我都反胃了。我对先生抱怨:“冬天不是要吃热腾腾的猪脚吗?”先生解释:“农村过年都有祭祀上供的习俗,用猪脚祭祀,是祈求平安的。由于山上不通电,没有电冰箱储存,祭祀过的猪脚用盐巴炖煮,自然冷却后,胶质结成块,这样可以放久一点。”先生告诉我,在经济不富裕、物资短缺的偏远山村,猪脚是乡亲们眼中上好的食物,他们自己不舍得吃,都用来招待客人了。原来我吃的冷冰冰的猪脚冻,满满都是亲戚们待客的暖意。
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