闽南夜话｜养生滋补食猪脚

「本文来源：厦门日报」

养生滋补食猪脚
作者 / 寒霜
原载于《厦门日报》城市副刊
进入农历冬月，有“补冬”习惯的厦门人忙着挑选滋补食材，小区团购也适时推出一款“古早味”的“姜母猪脚”，肥而不腻，满满的胶原蛋白，能保持皮肤弹性，具有美容养颜的作用，老人小孩都爱吃。
吃着“姜母猪脚”，我不由得想起了亲爱的祖母和父亲。闽南有个风俗，生日当天要吃“猪脚面线”。祖母的生日是在冬至前后，到了那天，父亲总会去灌口乡下的集市买猪脚，父亲挑选的是肉多骨少的猪前脚，说是吃了腿脚有劲。记忆中祖母的生日，她在天井晒太阳，父亲挽起袖子在厨房忙活，戴着眼镜仔细将猪脚去毛、斩块，然后下锅炖煮。当父亲将一碗猪脚炖得软糯又入味的生日面线端给祖母食用时，祖母脸上的笑容可灿烂了。

网友“白鹤”供图
我问父亲：“为什么过生日要吃猪脚面线？”父亲告诉我:“闽南人觉得，吃猪脚意味着把霉运踢走，面线有延年益寿的寓意，所以猪脚面线便成了为长辈祝寿的专属食物。”闽南还有一个习俗，给媒人送猪脚，以表达对媒人跑腿的谢意，父母生前热心牵线做媒，我们三姐弟没少跟着享用美味的猪脚。祖母还说，吃猪脚寓意着平安顺遂、福气多多的好彩头。父亲体弱多病，每次上医院治疗回家，祖母必定给父亲煮上一碗猪脚面线，还碎碎念：“呸呸呸，晦气走、好运来。”
1990年春节，我和先生在漳浦老家举行了简单的婚礼。先生带我去认门走亲戚，每到一户亲戚家里，淳朴的山里人一定要张罗一桌饭菜留我们吃饭，不吃还不让走。饭桌上，他们会把一大碗猪脚冻摆到我面前，热情招呼着：“猪脚冻好！吃猪脚冻！”饭桌上，堂姐、堂嫂们都热情地给我夹猪脚冻。老实说，天气寒冷，冰凉的猪脚冻吃着并不舒服，可亲戚们盛情难却，每家、每顿都得吃，吃得我都反胃了。我对先生抱怨：“冬天不是要吃热腾腾的猪脚吗？”先生解释：“农村过年都有祭祀上供的习俗，用猪脚祭祀，是祈求平安的。由于山上不通电，没有电冰箱储存，祭祀过的猪脚用盐巴炖煮，自然冷却后，胶质结成块，这样可以放久一点。”先生告诉我，在经济不富裕、物资短缺的偏远山村，猪脚是乡亲们眼中上好的食物，他们自己不舍得吃，都用来招待客人了。原来我吃的冷冰冰的猪脚冻，满满都是亲戚们待客的暖意。