品味佳酿,探索酱酒的起源与发展
2023-04-25 来源:飞速影视
随着近年来酱香型白酒的热销,人们越来越喜欢这一独特而古老的酒中佳酿,被其独有的品质深深吸引。抿一小口,口感细腻,酒体醇厚,香气充满口腔,落喉热而不冲,回味悠长。
那你可知酱香酒的真正起源?今天小编就带你走进酱香酒的历史长河,寻找酱香型白酒的成长密码!
酱酒的历史
相传,远古时赤水河畔的土著居民——濮人,已善于酿酒,时间上比杜康还早。《史记》里有更为确切的记载,在汉朝,今仁怀一带已有了“枸酱酒”,可以说是酱香型白酒的雏形。
公元前135年(西汉建元6年),汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州),宴席上尝到今仁怀一带产的枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道仁怀一带,取枸酱酒献给武帝,武帝饮后,觉得甘美异常,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年,(西汉元光5年),唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱酒的缘故,改道出符关(今四川省合江县南),沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有:“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。
一个“酱”字穿越了千年来到现在终于和“酒”结合在了一起,那么为什么给“酱酒”命名为酱酒呢?
名字的由来
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的:新中国成立后为了振兴酿酒工业,轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。
这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉,但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究,只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。
随着酿酒技术的不断提升研究人员发现,虽然都是白酒,但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大,为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组,分析出了三种典型香气,分别是:“酱香”、“醇甜”、“窖底”。
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