品味佳酿，探索酱酒的起源与发展(2)

到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。
佳百年酱酒为何这么香？
从成分上分析，佳百年酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
为什么会有芳香物质呢？这要从佳百年酿造工艺上说起了：佳百年采用正宗酱香型白酒的12987工艺，采用单一纯粮为原料，颗粒饱满，富含92%支链淀粉，淀粉在反复发酵后出现酱香味，在大曲作用下逐步转化成糖，继而产生酒精物质。“12987”工艺中的高温堆积、高温发酵能促进酒醅糖化、酯化等一系列化学反应的形成，起到进一步增香的作用。整个过程要经历一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。

佳百年酒厂坐落于深山果园，依靠着得天独厚的自然环境，经年累月与花果香味同呼吸，每一滴都饱含自然恩泽，才打造出独具花果香的生态纯粮蒸馏酒。并在天然溶洞中贮存三年以上，等待酒体自然老熟，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂。试想一下：一粒粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊？