为了治疗江户病，德川将军下令试种该作物，最终成为全民食物

摘要：为了治疗江户病，德川将军下令试种该作物，最终成为全民食物
日本江户时代的蔬菜称为“青物”，在神田、千住、本所、京桥、滨町等地都设有青物市场。将军家和武家虽然都会在自宅广大的土地内自行栽种蔬菜或购买，但没有土地的平民主要都是向挑着扁担的小贩购买蔬菜。
《守贞谩稿》当中就曾经提道：“只买瓜果或茄子等1、2种蔬菜的商人在江户称为前菜小贩，贩售多种蔬菜的则称为八百屋，不过，在京阪却是无论种类多寡，一律称为八百屋。”
日本原产的蔬菜稀少，只有七种，分别是蜂斗菜、芹菜、土当归、山葵、蓴菜、蕨菜、紫萁，其他全都是外来种。经过不断的品种改良以后，江户近郊的板桥、练马、浦和、三浦半岛等以地名为品牌名称的蔬菜因而诞生。

流传至今的小松菜也称日本油菜
除了知名的练马萝卜和谷中生姜以外，还有千住长葱、龟户萝卜、陇川牛蒡、早稻田蘘荷、内藤南瓜、目黑竹笋等等。顺带一提，属于蔬菜类的小松菜，就是在小松川所栽培出来的名牌蔬菜，至今仍在日本的市场上可见。
由于江户仔深信“吃上初物可延寿七十五日”，因此特别热衷于初物的摄取。即使不提初鲣这种上等货，他们仍非常重视蔬菜的初物。有些农家为了以初物来获利，甚至会在贴上油纸的小屋内设法提高空气温度、投注心力只为了促进作物的生长速度。幕府之所以多次被迫颁布禁令，正是因为无法漠视这种初物哄抬物价的风气所致。
而在这其中，受到日本从上到小一致欢迎，而且都在吃的并具有传奇色彩的就是萝卜了。