解码运河名镇｜浙江绍兴安昌古镇：“师爷之乡”古风新业相辉映(2)

安昌的历史，其实可以追溯到大禹时代。《越绝书》记载：“涂山者，禹所娶妻之山地，去县五十里。”大禹的妻子就是安昌涂山人，现称“西扆山”，也是大禹“三过家门而不入”的地方。安昌古称“长乐”。唐朝末年，义胜军节度使董昌在越州称帝叛乱。镇海军节度使钱镠奉命屯兵长乐，征讨董昌，并于896年平定董昌之乱，从此“长乐”改名为“安昌”。故“安昌”有“剿灭董昌、百姓平安”之意。某种程度上来说，安昌成就了历史上的吴越国。
赓续文化传承
“天下师爷出绍兴，绍兴师爷出安昌”，在上世纪九十年代，安昌的师爷资源普查工作中显示，明清时代安昌籍的师爷人数过万。不少师爷甚至直接改变国律，如增修《大清律例》的姚润。如今，位于安昌古镇的全国唯一的师爷博物馆，其前身就是师爷娄心田的故居。
在安昌，同样以旧宅为依托，建设起来的文创园，还有“天官第”。古代大官僚贵族的宅子才能称作“第”，而“天官”在中国职官（别称）序列中特指吏部的官员。安昌的“天官第”，又曾经住着哪家吏部官员呐？这家家主沈以庠，康熙年间，其公子任吏部文选司掌印郎中，虽然级别只是吏部的中层，但也足以光宗耀祖，配得上拥有这座占地十亩的大宅。
天官第的原貌早已湮没于历史长河，先是被太平军损毁，又是被国家征作粮仓，1954年、74年二度拆建，而后又成为了“浙江绍兴第三粮油食品厂”。古宅难逃厄运，文化却可传承。一方水土孕育一方文化，才华和聪颖，不只是家族传承，也可以地域熏陶。智慧的安昌人，小心翼翼地修缮着先辈留下来的文化财富。今年，“天官第酱米工坊”开园了，以“工业旅游”的模式，向游客展示了酱制工艺和稻米制品工艺的文化。
安昌酱园火遍全国
说到酱，安昌的酱园火遍全国。比天官第更早深入人心的，是被《舌尖上的中国》推介的仁昌酱园。光绪年间，安昌人徐仁昌创建了仁昌酱园，一百多年来，祖训不变、工艺不变、厂址不变。不少游客千里迢迢来到这里“打酱油”。“十七桥横流水碧，春风拂煦直街低。徘徊石径酱园觅，只为佳人调醢醯”。中国人喜欢吃酱，“开门七件事”酱居第五。美食家孔夫子有言：“不得其酱不食！”《周礼》记载，掌管周天子餐桌的“膻夫”要准备“酱用百有二十瓮”，足见酱的重要。
绍兴酱油的历史，堪比黄酒的历史，两者工艺相通。如今的超市里，用焦糖色、糖、酒、谷氨酸钠等混合在一起调配出来的“酱油”，鲜则鲜矣，却只能算是“酱油制品”，不再是传统意义上的酱油。而在仁昌酱园里，整齐摆放着1000多口巨大的晒露缸。这里生产的每一瓶酱油，都要在大晒场晒足180天。