惊艳全球的咖啡“睡美人”——瑰夏(2)

精品咖啡教母 Erna Knutsen
直到1974年，精品咖啡之母俄娜·努森女士第一次提出specialty coffee（精品咖啡）的概念，人们才逐渐开始关注咖啡的Terrior（法文，地域之味）。开始尝试用不同的烘焙度来诠释不同产区、不同树种咖啡的特点。并因此建立了一整套的精品咖啡的分级交易系统以及科学的加工处理、烘焙、萃取等理论技术体系。
进入二十一世纪后，中浅烘焙成为精品咖啡界的流行趋势，科学的萃取技术也愈加成熟和普及，这就导致越来越多的人开始懂得欣赏咖啡中的花香、果酸……以及各种花果、坚果的风味。为了满足市场需求的变化，生豆贸易商们开始通过各种途径寻找可以令人惊艳的咖啡树种。2004年巴拿马的咖啡生豆评选赛事中，翡翠庄园以“瑰夏树种”拿下BOP(BEST OF PANAMA)冠军，并以超出世界咖啡生豆平均交易10倍的价格轰动了整个咖啡界。至此瑰夏这个从十九世纪末到二十世纪末，从埃塞俄比亚辗转经肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加落户至巴拿马的睡美人终于遇到了唤醒她的王子，绽放出它惊人的美丽。

WILLEM BOOT 瑰夏教父
按照国际通用的（SCA杯测）精品咖啡的评瑰夏拥有丰富且令人愉悦的香气。近乎香水，玫瑰、茉莉花、佛手柑等甜美的香气近乎于高级香水；多层次且明亮的果酸，像一颗爆裂的水果炸弹一样刺激着每一个味蕾；蜂蜜般丝滑的触感让人流连到舍不得将其咽下；持久的余韵令人难以忘怀，恨不得整日不再接触其他的饮食。