老厨师教你8个做菜技巧，学会后厨艺增长一大截，在家也能当大厨

老厨师教你8个做菜技巧，学会后厨艺增长一大截，在家也能当大厨
很多人都喜欢吃“大厨菜”，因为自己做不出来那种味道。我有个朋友不会做饭，自己照着菜谱学了个把月，最后放弃了。其实，菜谱是死的人是活的，有些技巧在菜谱上根本看不到，都是厨师们从实践中摸索出来的经验。

二舅是个老厨师了，从业20多年，据他说炒菜的技巧都是“心口相传”，由师父教给徒弟，外行人根本学不来。这么多年，我从二舅那儿也学到了不少的烹饪技巧，今天分享给大家爱，喜欢做饭的朋友快学学，保证让您厨艺增长一大截，在家也能当大厨。
厨师常用的烹饪技巧
1、炒菜不粘锅的技巧——热锅冷油
煎鱼、煎鸡蛋、煎豆腐，是很容易粘锅的，其实只要用热锅冷油，就算是普通的铁锅也能实现不粘锅，和一个物理原理有关系，就是“莱顿弗罗斯特效应”。

食用油是有沸点的，但炒锅的温度高于油的沸点，油下锅后会沸腾并气化，在锅底形成了蒸汽层，把锅底和食材隔开了，所以怎么炒都不会粘锅的。所以想炒菜不粘锅，倒油之前一定要把锅烧热，
2、炒肉滑嫩的技巧——提前上浆
木须肉、青椒肉丝等，里面的肉吃起来特别嫩滑多汁，自己为什么炒不好，很多人都是直接炒的。厨师炒肉，需要提前腌制、上浆，可以去腥增香，锁住水分，自然就滑嫩了。