为什么现在的大米没有”米香“了

关于大米的好坏问题，绝大多数的人都以能不能闻到大米的香味为衡量标准。一是生米时候的米香味，另外就是蒸饭的时候散发出来的米香。但是，近年来，越来越多的人反馈说，买着八九块甚至十几块、几十块钱一斤的大米，却怎么也找不到从前的香气了，怀疑是米的质量不好，甚至是不是买到假米了。那么今天我们就大米的”米香“ 这个话题，做个简单的分析，分析一下米为什么越来越”不香“ 了。
首先，第一个原因：现在大米为了追求”颜值“，加工得太狠了。我们来看一下大米的结构。

简单地说，大米是水稻脱壳之后剩下的果实。用老百姓的大白话来说，大米是由米糠和米仁组成的。具体的结构见上图。现在的大米没有香气的第一个原因就是加工太细致。从前的大米加工都是农村的粗碾加工的，其实基本上都是脱了一层壳，不会磨得太精细。大米最有影响的米糠和胚芽基本上都会有留存。所以，从前的大米是很有营养的，自然就和香。而现在的大米，都是由大型米业加工厂加工的，为了追求效益最大化，首先稻壳被脱去，可以加工成炭黑等工业原料。大米最具影响部分的米糠，全部磨下来，做成昂贵的米糠油，而剩下的米仁，则基本上等于碳水了，营养微乎其微。所以，这也是大米不香和人总吃米饭会发胖的原因。顺便说一下，减肥，千万要吃糙米，别吃”细粮“。
其次，在农村种过地的人基本都知道，大米好吃和高产，是两个不太好调和的问题。好吃的水稻，产量低。而产量高的水稻呢？出米率低，味道差。
但是因为现在农民自己不需要加工大米卖，而是直接卖水稻，导致几乎所有东北的农民都在种植高产水稻，就是为了多卖点钱。这里顺便说一下，农民也是没有办法。所以的物价都在飞涨，不说衣食住行这些了，就单是种地的土地费、人工费、化肥、农药等也都在涨价，而我们国家的粮食价格，却是基本没有怎么变过。那么想要还能剩下点钱，就必须要让作物高产。